Il percorso di Hospitality Food Innovator 2023 inizia con una vasta panoramica che tocca i trend e le novità del mondo dell’Hospitality con particolare focus sul ristorante dell’albergo. Nel primo modulo analizzeremo l’evoluzione delle formule della ristorazione alberghiera, individuando le chiavi di volta affinché diventi un servizio profittevole e motivo di interesse. Insieme allo Special Guest Francesco Sagliocco, General Manager e nonché primo delegato AIFBM per le aree Lombardia e Trentino, esploreremo i criteri di scelta tra i vari modelli di business, passando anche per il Bistrot d’hotel. Oggi sta per approcciarsi a un nuovo stimolante progetto di alto livello di cui non possiamo ancora dare anticipazioni, ma di cui si sapranno presto maggiori dettagli.

Docenti Giacomo Pini, Francesca Cognigni  Special Guest Francesco Sagliocco

Comunicare sembra facile, ma quando si tratta di ristorazione tutto diventa complesso. Quali sono gli elementi principali che vanno sempre comunicati nella ristorazione e in che modo? Esiste un decalogo di quello che non va mai comunicato? I social sono davvero funzionali, e se sì in che modo? Affronteremo questo caldo tema insieme a Lorenza Vitali, stylist e giornalista, Amministratore Unico della casa editrice Witaly srl e curatrice del premio “Emergente Sala”.

Docente Michela Asoli  Special Guest Lorenza Vitali

Quanto serve e non quanto basta: questa è la regola! Dalla corretta gestione delle risorse umane all’organizzazione del lavoro tra standard e procedure, un albergo che vuole davvero investire nell’F&B parte da qui, altrimenti è il caos. Da dove si comincia per organizzare il dietro le quinte, ci sono modelli di riferimento? Lo scopriamo insieme allo Special Guest Gino Fabbri, Maestro Pasticciere, dal 2011 Presidente Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, vincitore Coupe du Monde de la Patisserie 2015.

Docenti Giacomo Pini, Matteo Bongiorno  Special Guest Gino Fabbri

L’ingegneria del menu è il cuore pulsante di tutto il comparto F&B. Da dove si comincia per costruirla? Come far coesistere in albergo più momenti della giornata e tanta offerta variegata di food? Tra formule che funzionano e casi pratici, vedremo come aumentare l’appeal dell’offerta affinché arrivi a vendersi da sola. Special Guest, Angelo Biscotti, Maestro di cucina dell’Etoile a soli 24 anni, componente della Nazionale Italiana Cuochi, Executive chef esperto di cucina salutista

Docenti Giacomo Pini  Special Guest Angelo Biscotti

La ristorazione è certamente il nuovo segmento per eccellenza che può permettere gli alberghi di fare margine. Ma i costi, chi li controlla? Durante il quinto modulo, imposteremo un sistema di controllo del comparto F&B di un albergo e presenteremo il modello del cruscotto di gestione, con casi pratici per rendere il tutto più concreto. Special Guest in collegamento direttamente da Barcellona, Paolo Casagrande del Ristorante Lasarte 3 stelle Michelin presso Monument Hotel 5*.

Docenti Matteo Bongiorno  Special Guest Paolo Casagrande

La ristorazione è in grande tendenza soprattutto negli alberghi, fino a diventare motivo di scelta e aiuto alla vendita della camera. Quali sono le tendenze in atto, a livello mondiale funziona dappertutto? Quali sono le caratteristiche per un caso di successo? Come si costruisce il successo di un ristorante in albergo? Ne parliamo nel sesto e ultimo modulo con lo Special Guest Riccardo Bortolotti, General Manager del Grand Hotel Bristol Portofino Coast 5* a Rapallo.

Docenti Giacomo Pini, Francesca Cognigni  Special Guest Riccardo Bortolotti